Bereidingswijze:

Amandelbasis

Zeef het amandelmeel en het poedersuiker door een zeef en meng de twee gezeefde poeders door elkaar. Meng het eiwit hier doorheen tot er een mooie structuur onstaat. Hier moet je wat handigheid in krijgen. Als je gekleurde macarons wilt voeg dan een kleurstof toe.

Eiwitten en suikerwater (meringue)

Kook het water met de suiker in een steelpannetje op hoog vuur. Het moet een doorzichtig, heel licht goudkleurige siroop worden. Doe ondertussen de eiwitten in de kom van je mixer, maar klop nog niet. Als het suikerwater 115 graden heeft bereikt, kun je beginnen met de eiwitten stijf te kloppen. Begin langzaam en voor dan de klopsnelheid op. Als de tempratuur 118 graden is, haal je het pannetje van het vuur en giet je, terwijl het eiwit nog wordt geklopt, in een langzame straal de doorzichtige hete suikersiroop bij de kloppende eiwitten. Je moet de mengkom op zijn kop kunnen houden, terwijl de eiwitten er stijf in blijven liggen en er niet uit lopen.

Mengen:

Meng en derde van de stijfgeklopte meringue door het amandelmeelmengsel. Dit gaat het handigste met een siliconen spatel. Vouw daarna de rest van de geklopte eiwitten erdoor; dit doe je voorzichtiger met lange halen. Totdat het mengsel dik en glad is.

Opspuiten:

Vul nu een spuitzak met een spuitmond en leg de bakplaat met bakpapier klaar. Spuit daarop het mengsel in kleine rondjes. Laat de bakplaat nu een half uur rusten.

Bakken:

Verwarm je oven voor op ongeveer 125 graden en leg de bakplaat in de oven. Bak de macarons 20 minuten.